Le Cayolar

L’AXOA est un plat traditionnel de la cuisine Basque à base de veau, poivrons et piment d’Espelette. Le Cayolar a revisité cette recette pour vous proposer également une version poulet et végan sans gluten. Recette à l’ancienne ,Viande coupée en cubes au couteau, sauce par réduction. Pour régaler vos papilles, vous pouvez aussi déguster des Talo , galettes de maïs, garnis en salé tel que la ventrèche et le fromage de brebis ou en sucré comme le Basquella ( chocolat).

LE CAYOLAR désigne le refuge du berger dans les Pyrénées, situé sur le terrain où il amène paître ses brebis. Aujourd’hui, il est aussi l’abri des randonneurs, le temps d’une pause, pour se restaurer dans un cadre accueillant, simple et authentique.